На Mail.ru затеяли интересный и правильный проект. Пользователи могли задать самые разнообразные вопросы про вино, а эксперты на них, соответственно, ответили. Настоятельно рекомендую почитать всем, кому интересен данный напиток. А особенно тем, кто покупает украинские сухие вина за 25 грн в ближайшем супермаркете и думает, что он пьет вино:-)

Вопросы и ответы тут

Среди экспертов - мой знакомый Биссо Атанасов, эксперт по вину мирового класса.

Выпускник МГИМО, работает в винной отрасли с 2000 г. Преподаватель Школы вина «Энотрия» с 2005-го года, винный эксперт. Член FIJEV (Международной федерации журналистов, пишущих о вине и спиртных напитков), Российской Ассоциации Сомелье. Регулярный участник множества международных выставок вина во Франции, Италии, Испании, Англии, Германии, ЮАР и Австралии. Судья VII и IX Международных конкурсов вин в Салониках (Греция). С 2008 года учится на винодела в магистратуре Vinifera-Euromaster (Монпелье - Турин). Проходил практику на сборе урожая в Чили, Италии, ЮАР, Франции и Португалии. Пишет для профильных журналов Simple Wine News (Россия), Bacchus (Болгария), Viti(Франция), La Revue de Vin de France (Франция).

Вот некоторые популярные вопросы:

Как определить вино не открыв бутылку, что оно не порошковое?

Никак, потому что "порошковых" вин не бывает, это крепкий, но совершенно ложный потребительский миф. Теоретически можно создать "винный экстракт" в виде порошка, практически это настолько дорого и непрактично, что в промышленности никто этим не занимается. Вся продукция нашего вторичного виноделия (то есть вино, сделанное на заводах, расположенных вне зон виноградарства, из привезенного сырья) имеет как основу либо привезенное сусло (оно может быть экстрагированным, замороженным или обычным), но это бывает довольно редко, или просто "балковое" вино (а вот это - сплошь и рядом). "Балковое" вино - дешевый продукт, который во огромных флекситанках (15-25 тыс. л) покупают и привозят из любых винодельческих стран, от Франции до Бразилии. Почти всегда это сухое вино. Производят его либо специально для этого рынка крупные компании, либо обычные винодельни - как "побочный" продукт (то есть это вино "из пресса", отжатое из мезги, на которой бродило красное вино, или вино второго-третьего отжима). По прибытии на российский завод это вино либо переливают, дают "отдохнуть", если нужно - подслащивают концетратом сусла, осветляют, стабилизируют, фильтруют и разливают по бутылкам. Либо, если качество исходного виноматериала совсем уж никуда не годное, начинают его "доводить до ума" при помощи спирта, сахара, лимонной кислоты и прочих подобных веществ. Вот эти вина, действительно очень малоприродного происхождения, у нас почему-то все упорно называют "порошковыми". Отличить их просто: они сделаны там, где виноград не растет, всегда полусухие или полусладкие (поскольку без сахара "балковое" вино не "вытащить" до приемлемого вкуса) и стоят очень дешево.

Здравствуйте! Наша семья является большими любителями вина, о нем мы знаем многое, любим подегустировать, ездим по европе и пробуем разные сорта вина. У нас возник вопрос: с недавнего времени, мы заметили, что в вине присутствует консервант - диоксид серы, он содержится во всех винах. Подскажите, пожалуйста, насколь этот консервант вреден и есть ли вина в которых нет ни каких консервантов, настоящие живые вина? Где их можно приобрести, за исключением винных хозяйств при виноградниках? Спасибо!

Мы уже отвечали на этот вопрос, но видимо, он волнует многих, поэтому повторюсь: диоксид серы содержится абсолютно во всех винах, потому что другого способа стабилизировать вино и предохранять его от риска спонтанного брожения в бутылке наука пока не придумала. Поэтому ни в какой приличной винодельне вам не продадут вино "без серы": они себе не враги и не хотят, чтобы у вас их продукция неожиданно скисла через неделю или через полгода. Вреда от растворенного диоксида серы нет никакого, если винодел придерживается нормативов, установленных для этого вещества. Максимальные нормы установлены для очень сладких белых вин (до 400 мг/л), поскольку повышенные количества сахара увеличивают риск повторного брожения в бутылке. Именно поэтому сладкие вина рекомендуют пить понемногу. Обязательное же указание на этикетке о содержании диоксида серы в вине делается для тех людей, у которых есть аллергия на соединения серы (бывает и такая аллергия, но крайне редко).

Здравствуйте. Просмотрела все ответы на присланные Вам вопросы и пришла в ужас от прочтенного! Я тоже "патриот в силу толщины кошелька." К Новому году приобрела упаковку Tetra pak столового полусладкого вина ИЗАБЕЛЛА, изготовленного и разлитого в ООО "Винэкспорт" в г. Раменское Московской области. Можно смело вылить это в унитаз?

Ну что Вам сказать... Московская область не является регионом, где растет виноград, в силу климатических особенностей, значит в Раменское привозят виноматериал, произведенный в другом месте. Возникают вопросы о транспорте, гигиене, консервации, контроле первичного производства - кто за это отвечает и гарантирует? Тетрапак не очень устойчив к проникновению кислорода и ультрафиолета (есть, конечно, и более устойчивые, но они дорого стоят, посему это вряд ли Ваш случай), значит для того, чтобы полусладкое вино в нем не начало бродить, его напичкали серой, аскорбинкой и Бог знает еще чем. Про изабеллу Вы уже прочитали. Ваше дело пить это или нет.

Нормального вина, которое можно пить без опаски, дешевле 120 руб. за бутылку найти очень трудно, даже российсикое. Цены на иностранные вина (базовые чилийские или аргентинские, разлитые в стране производства) начинаются со 150 - 180 руб. Капитальной разницы в цене я лично не вижу. А здоровье всяк дороже.

PS. Согласно сертификату, выданному Санэпидемнадзором фирме "Винэкспорт" в 2005г. сроком до 27.05.2014г., "изабеллу" она закупает у кооператива Aurora в Бразилии (Бенто Гонсалвеш). На сайте бразильцев не указано, что у них растет этот сорт, но я уже отправил запрос виноделу. Что характерно, вино, поступающее в Россию во флекситанках, сухое, соответственно до полусладкого его "разбодяживают" на известном Вам заводе в Раменском. Кооператив огромный, производит 35 миллионов литров вина в год.

Интересно узнать Вашу оценку вин комбината "Массандра" (Украина), - в частности, Хереса и Мадеры, - насколько они соответствуют зарубежным стандартам?

Я являюсь ярым противником производства контрафактных вин, т.е. тех, что используют защищенные наименования, закрепленные за историческими зонами производства, такими как херес, бордо, кьятни, шабли, портвейн, шампанское и т.д. Со мной согласна и Еврокомиссия, посему "Массандра" была вынуждена переделать этикетки своих вин, поставляемых в Прибалтику (часть ЕС), на Krimera, Krimeres, Krimwein и т.д.

Указанные Вами вина не могут никак соответствовать зарубежным стандартам, перво наперво потому что их производят из соверешнно других сортов и с несоблюдением технологий. Это даже не жалкая копия, это совсем другие вина. Среди них, безусловно, встречаются и хорошие. Я давно рекомендовал "Массандре" переименовать и перпозиционировать свои вина, но у них есть защитники-патриоты, которые считают, что херес - это исконно украинское вино и нечего его трогать. В итоге от этого страдает потребитель, которого вводят в абсолютное заблуждение.

Как Вы относитесь к грузинским винам ?

Последний раз я пробовал грузинские вина в рамках мирового салона сладких и крепленых вин Vinoble в городе Херес (Испания) в мае 2008 года. Меня впечатлило значительно возросшее качество по сравнению с тем, что я пробовал раньше. Особенно впечатлили белые вина. Я спросил у девушки на стенде, кто у них винодел и где он учился. Девушка указала на человека совершенно не похожего на винодела, и сказала, что он самоучка. Такие вина (особенно белые), без знаний научной базы виноградарства и виноделия, сделать нельзя по определению. Так что некотоыре грузины по-прежнему больше рассказывают сказки, а кто для них делает вино и из чего, я не в курсе.*** Вместе с тем нельзя не отметить, что в Грузии есть очень интересные, оригинальные сорта винограда. Но у них, особенно у красных, один большой недостаток с точки зрения "совремнных вкусов" - зашкаливающие кислотность и терпкость, не позволяющие получать нормальные сухие вина (в смысле которые можно пить, не кривляясь от кислоты и танинов). Традиционные грузинские полусухие и полусладкие вина не находят последователей среди винолюбов на Западе - там предпочитают сухие вина. Посему после закрытия российских границ для грузинского виноделия наступили тяжелые времена. Но нельзя не отметить и тот факт, что количество грузинского контрафакта до госзапрета в 2006 году, зашкаливало за все разумные пределы при активном попустительстве самих производителей и правительства страны.

Может быть глупый вопрос, но я в силу толщины кошелька - патриотка.Вопрос: как вы оцениваете настоящие кубанские вина:Абрау Дюрсо, или Фаногория?

По оценкам западных специалистов, как Дженсис Робинсон (UK), побывавшая на Кубани в сентябре 2009-го года, российские производители только на 20% обеспечены собственным сырьем (т.е. виноградом, выращенным на местных виноградниках). Все остальное (в виде "виноматериалов") закупается по дешевке за рубежом (Молдова, Аргентина, Испания и т.д.), смешивается с собственными винами или выпускается отдельно, но опять таки в виде "настоящих кубанских вин". Покамест российские законы о вине не регламентируют указания на этикетке долю отечественных виноматериалов, "настоящесть" кубанских вин остается на совести производителей и на доверии потребителя к ним.

Записи по теме

• Видеодегустация с Алексеем Дмитриевым
• Wine Party
• Кровавая Мэри – правильный рецепт
• Немножко про вино